Brisket de Vegetales

AutorKaren AzagouryCategoría, , Nivel de dificultadMedio

El secreto de esta receta es cortar la carne en trozos durante la cocción. Si prepara este plato al dia siguiente vuelva a calentarlo tapado durante aproximadamente una hora en 325º y con bowl para hornos con agua abajo del horno. Prepare la carne si queire con anticipación un dia anterior de servir y sabrá mejor. Receta adaptada con modificaciones de la receta de Nach Waxman publicada en "The Brisket Book" en 1989.

Tiempo de prep50 minsTiempo de cocción4 hrsTiempo Total4 hrs 50 mins

Ingredientes (8-10 porciones)
 2 kg de lomo de res limpio aproximadamente
 6 zanahorias medianas peladas y cortadas por la mitad
 8 cebollas medianas peladas y cortadas gruesas
 2 tallos de apio picados en ruedas
 4 dientes de ajo pelados cortado en cubos
 Sal y pimienta al gusto
 Harina la necesaria (se puede substituir con harina de torta para pesaj)
 Aceite vegetal, el necesario
 4 cucharadas de pasta de tomate
 1 ½ tazas de caldo de res
 1 taza de vino tinto (ó jugo de uvas si prefiere)
 Perejil picado para decoración al final

Preparación
1

Precalentar el horno a 350ºF

2

Sazonar la carne con suficiente sal y pimienta por ambos lados , luego se espolvorea ligeramente con harina por los dos lados para sellar la carne .

Se prepara una sartén grande con suficiente aceite y se dora la carne por ambos lados en el aceite déjalo durante 5 a 7 minutos por cada lado o hasta que se dore.

3

Transfiera la carne a un plato, suba un poco el fuego, luego agregue las cebollas a la olla y revuelva constantemente con una cuchara de madera, raspando los pedazos dorados pegados al fondo de la olla. Cocine por 10 a 15 minutos hasta que las cebollas se hayan suavizado.

4

Prepare un molde para horno lo suficientemente grande, coloque las cebollas con los jugos acumulados, la carne por encima de la cebolla y luego agregar el apio picado y las zanahorias por los lados de la carne.

Agregar el caldo y el vino por un lado de la carne (para no quitarle el condimento )

Mezclar la pasta de tomate con los ajos triturados y luego esparcer la mezcla encima de la carne curbriendo bien todas las partes.

Tapar la bandeja con papel aluminio, coloque en el horno precalentado por 1 1/2 horas. .

5

A continuación sacar la carne y dejar enfríar unos 10 minutos. En una tabla de cortar, corte en rodajas no muy gruesas con un cuchillo muy afilado o un cuchillo eléctrico.

Regrese las rebanadas a la olla, superponiéndolas en ángulo para que pueda ver un poco del borde superior de cada rebanada. El resultado final debe parecerse a la falda sin cortar la forma original inclinados ligeramente hacia atrás. Verifique los condimentos y si ve que la olla está medio seca agreguar de 2 a 3 cucharaditas de agua.

6

Cubra la olla con el papel y regresar al horno. Baje el fuego a 325° F y cocine la carne hasta que esté tierna con el tenedor, aproximadamente por 2- 2 1/2 horas. Verifique una o dos veces durante la cocción para asegurarse de que el líquido no esté burbujeando. Si es así, agregue unas cucharaditas más de agua, pero no más. Además, cada vez que revise, vierta un poco del líquido sobre el asado para que gotee entre las rebanadas.

Servir la carne con su salsa y decorar con perejil picado al gusto.

Ingredientes

Ingredientes (8-10 porciones)
 2 kg de lomo de res limpio aproximadamente
 6 zanahorias medianas peladas y cortadas por la mitad
 8 cebollas medianas peladas y cortadas gruesas
 2 tallos de apio picados en ruedas
 4 dientes de ajo pelados cortado en cubos
 Sal y pimienta al gusto
 Harina la necesaria (se puede substituir con harina de torta para pesaj)
 Aceite vegetal, el necesario
 4 cucharadas de pasta de tomate
 1 ½ tazas de caldo de res
 1 taza de vino tinto (ó jugo de uvas si prefiere)
 Perejil picado para decoración al final

Preparación

Preparación
1

Precalentar el horno a 350ºF

2

Sazonar la carne con suficiente sal y pimienta por ambos lados , luego se espolvorea ligeramente con harina por los dos lados para sellar la carne .

Se prepara una sartén grande con suficiente aceite y se dora la carne por ambos lados en el aceite déjalo durante 5 a 7 minutos por cada lado o hasta que se dore.

3

Transfiera la carne a un plato, suba un poco el fuego, luego agregue las cebollas a la olla y revuelva constantemente con una cuchara de madera, raspando los pedazos dorados pegados al fondo de la olla. Cocine por 10 a 15 minutos hasta que las cebollas se hayan suavizado.

4

Prepare un molde para horno lo suficientemente grande, coloque las cebollas con los jugos acumulados, la carne por encima de la cebolla y luego agregar el apio picado y las zanahorias por los lados de la carne.

Agregar el caldo y el vino por un lado de la carne (para no quitarle el condimento )

Mezclar la pasta de tomate con los ajos triturados y luego esparcer la mezcla encima de la carne curbriendo bien todas las partes.

Tapar la bandeja con papel aluminio, coloque en el horno precalentado por 1 1/2 horas. .

5

A continuación sacar la carne y dejar enfríar unos 10 minutos. En una tabla de cortar, corte en rodajas no muy gruesas con un cuchillo muy afilado o un cuchillo eléctrico.

Regrese las rebanadas a la olla, superponiéndolas en ángulo para que pueda ver un poco del borde superior de cada rebanada. El resultado final debe parecerse a la falda sin cortar la forma original inclinados ligeramente hacia atrás. Verifique los condimentos y si ve que la olla está medio seca agreguar de 2 a 3 cucharaditas de agua.

6

Cubra la olla con el papel y regresar al horno. Baje el fuego a 325° F y cocine la carne hasta que esté tierna con el tenedor, aproximadamente por 2- 2 1/2 horas. Verifique una o dos veces durante la cocción para asegurarse de que el líquido no esté burbujeando. Si es así, agregue unas cucharaditas más de agua, pero no más. Además, cada vez que revise, vierta un poco del líquido sobre el asado para que gotee entre las rebanadas.

Servir la carne con su salsa y decorar con perejil picado al gusto.

Brisket de Vegetales

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